Kanaa osterikastikkeessa

Tässä pala Kiinalaista keittiötä parhaimmillaan. Mieto ja maistuva perus setti. Nopea valmistaa ja tämän voisi melkein luokitella pika ruuaksi. 

450g broilerin marinoimattomia suikaleita

purjo

2-4 rkl osterikastiketta  

ripaus sokeria

1tl vaaleaa soijaa (tummakin toimii ihan hyvin)

1tl öljyä

2tl maissijauhoja

Tee lihalle marinadi sokerista, soijakastikkeesta, öljystä ja maissijauhoista. 

Marinoi suikaloitua lihaa muutama minuutti. Kuumenna kasvisöljyä  

wokissa ja paista kana nopeasti kypsäksi. Lisää purjot ja osterikastike. Vokkaa hetki. 

Tarjoile riisin kanssa.

Barbara Bushin broileria

Löysin tämän reseptin Hesarin ruoka osiosta jokunen vuosi sitten. Tämä on takuuvarma suosikki taloudessamme. Helpohko joka voi vaikuttaa ensivilkaisulta työläältä. Tätäkin olen hiukan muokannut omanlaiseksi.

Ainekset:

4 broilerin rintafilettä

3 rkl vehnäjauhoja

1 sitruuna

Voita

2 dl kanalientä

4 cl vermuttia (Calvados ja portviini toimivat myös)

2 dl kuohokermaa

suolaa ja mustapippuria

4 rkl raastettua parmesan juustoa (Tätä saa laittaa enemmänkin ja maku vaan paranee)

Pese sitruuna. Puolita broilerin fileet pituus suunnassa. Laita broilerit vuokaan. Raasta puolet sitruunan kuoresta lihojen päälle ja purista mukaan mehu. Mausta lihat suolalla ja pippurila ja anna maustua 15 minuuttia. 

Leivitä broilerit kevyesti vehnäjauhoissa ja paista pannulla voissa.

Laita lihat uunivuokaan. Kaada pannulle kanaliemi, vermutti ja kerma. Kiehauta ja kaavi puulastalla pannulta kaikki paistojäänteet mukaan. Kaada seos broilerinfileiden päälle ja riputtele pinnalle reilusti parmesan raastetta.

Kypsennä 220 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

Tarjoillaan riisin kera. 

Kreikkalainen moussaka

Tämä resepti löytyi  Rick Steinin tv sarjasta jossa  hän piipahti kirjailija Patrick Leigh Fermoren taloon ja keskusteli hänen taludenhoitajansa Elpida Beloyannisin kanssa. Muokkasin reseptiä alun kokeilun jälkeen enemmän oman maun mukaisesti ja tässä resepti teille.

Moussaka

noin 900 g lampaan jauhelihaa
6 tomaattia
oliiviöljyä
3 kynttä valkosipulia
1 iso sipuli
2 laakerinlehti
2 munakoisoa
4 isoa perunaa
1 kanelitanko
pari ripausta cayennepippuria
suolaa ja mustapippuria

Valkokastike
75 g voita
2 rkl jauhoja
noin 1 L maitoa
250g Gryere juustoa (säästä osa pinnalle)
2 kanamunaa vaahdotettuna

Siivuta peruna ja munakoiso. Paista peruna ja munakoiso oliiviöljyssä.Valuta ja jäähdytä.
Silppua sipulit ja laita pannulle hetkeksi freesaantumaan. Lisää jauheliha joukkoon. Lisää kuusi suurta tomaattia pilkottuna. Vettä ei lisätä, sillä neste tulee tomaateista. Maustetaan reilusti suolalla, pippurilla sekä varovasti cayenepippurilla lisäksi kanelitanko ja laakerinlehti. Keitä hiukan kasasan jos nestettä on paljon. Tässä vaiheessa voi valmistaa valkokastikkeen ja siihen munavaahdon.

Valkokastike
Sulata voi kattilassa ja lisää jauhoja 2 rkl ja sekoittele tasaisesti.Lisää jauhoja tarpeen mukaan
Lisätään hitaasti noin 1 litra maitoa vatkaa paksuksi ja sileäksi poista liedeltä ja lisää munavaahto. Maustetaan suolalla, pippurilla, cayennepippurilla ja muskotilla sekä raastetulla juustolla.


Lämmitä uuni 200 C
Lado peruna ja munakoiso kerroksittain vuokaan. Jauhelihaa jokaisen kerroksen väliin.
Pohjalle tulee peruna ja päälle jauhettu lammas sitten munakoiso ja viimeiseksi jauheliha. Kaada valkokastike päälle ja laita pinnalle loput juustosta mikä jäi valkokastikkeesta.

Babi masak kechap - Balilainen possu

Tässä resepti jonka avulla voi matkustaa makumatkalle Indonesiaan. Olen testannut reseptin  ja todettu hyväksi.

2-4 chilipalkoa viipaloituna

5 pientä salottisipulia hienonnettuna

4 valkosipulin kynttä

5 cm pala inkivääriä

1 tl raputahnaa

3 rkl öljyä

600 g possun ulkofilettä kuutioituna noin 2 cm paloiksi

2 rkl tumma soijaa

3 rkl makeaa soijaa

2-3 rkl limen mehua

3, 5 dl vettä

suolaa

Jauha chilit, salotti- ja valkosipulit, inkivääri ja raputahna tasaiseksi tahnaksi ja notkista tarvittaessa öljytilkalla.

Kuumenna öljy pannulla, lisää siihen chilitahna ja kypsennä sitä miedolla lämmöllä käännellen noin 4 minuuttia. Lisää lihakuutiot ja pikapaista niitä noin 5 minuuttia kunne lihan väri vaalenee.

Lisää joukkoon soijakastikkeet, lime ja vesi. Kiehauta, sulje kansi ja hauduta miedolla lämmöllä tunti silloin tällöin sekoittaen, kunnes liha on mureaa ja kastike kiehunut kokoon. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa vielä suolalla tai ruokosokerilla. 

Tarjoa ruoka riisin kasvisten kanssa.

Mausteinen porkkanakeitto

Jälleen on A-luokan lihansyöjä nöyränä kasviskeiton edessä. Jumalaisen hyvä keitto.


Ainekset

7-8      porkkanaa
2         perunaa
1         iso sipuli
2         valkosipulinkynttä
3 rkl    öljyä
2/3 l    vettä
1         kasvisliemikuutio
1 tl      jauhettua juustokuminaa
¼ tl     kurkumaa
1 tl      kanelia
1/4 tl   mustapippuria
2 tl      harissaa
1 dl     kermaa

Valmistus

Paloittele kuoritut porkkanat ja perunat. Hienonna kuoritut sipulit. Kuullota sipulit öljyssä kattilassa. Lisää porkanat ja perunat. Hämmennä hetki. Lisää vesi, liemikuutio ja mausteet. Keittele noin 20 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmenneet.

Soseuta kasvikset sauvasekoittimella kattilassa. Lisää kermaa. Valmis!

Mustapavut (Feijao)

Tässä loistava Braslialainen (Feijao) mustapapu lisäke tai vaikkapa tortillan väliin.
Itse olen testannut ja toimii. Laitan yleensä ripauksen chiliä tai cayenepippuria tuomaan vähän potkua. Pekonin kanssa todella hyvää ja toimii vege versionakin erittäin hyvin.

Alkuperäinen resepti on Brassiruokaa kirjasta.

Ainekset

oljyä
1 iso sipuli hienonnettuna
1 valkosipulin kynsi hiennnettuna
1 porkkana pieninä kuutioina
1 sellerinvarsi kuutioina
1/2 tl jauhettua kuminaa
1/2 tl paprikajauhetta
2 rkl tomaattipyrettä
2x400g veteen säilöttyja mustapapuja
1 kasvisliemikuutio
timjamia
suolaa
mustapippuria
pekonia

Valmistus

Kuumenna öljy kasasrissa, lisää pilkotut vihannekset ja kuumenna keskilämmöllä, välillä sekoittaen noin 8-10 minuuttia kunnes vihannekset ovat pehmenneet. Sekoita mausteet joukkoon ja paista vielä 2 minuuttia kunnes mausteet alkavat tuoksua. Lisää tomaattipyre, mustapavut nesteineen, kasvisliemikuutio ja timjami. Sekoita kunnolla ja anna hautua 10-12 minuuttia, jotta osa nesteestä haihtuu.

Jos lisäät pekonia, kuumenna öljy pannulla, lisää pekoni ja paista 5-10 minuuttia, kunnes rasva on sulanut ja pekoni on rapeaa ja ruskeaa. Lisää papujen joukkoon ennen tarjoulua. Tarkista maku ja lisää suolaa ja pippuria tarvittaessa.

Burgundilainen häränhäntä

Tämä häränhäntäpata on minulle hyvin tuttu jo lapsuudesta. Osasin jo silloin
arvostaa tämän miedon mausteista makua, joka paranee kun jäljelle jääneistä
nikamista poistaa lihan ja lämmittä sen kastikkeena seuraavana päivänä.
Huh taivallisen hyvää !

Tämä herkun valmisti aikoinaan isäni, joka olikin hämmästyttävän mielikuvituksellinen
harrastajakokki. Nyt toinen polvi harrastaa kokkailua ja vaalii tämä reseptin muodossa perinteitä. Alla aluperäinen resepti vuosikymmenten takaa.

Ainekset

häränhäntää
öljyä
1 purkki tomaattipyrettä
1 lihliemikuutio
4 sipulia
1-2 laakerinlehteä
punaviiniä
suolaa
pippuria

Hanki yksi iso tai kaksi pientä häränhäntää. Ne katkotaan nivelten kohdalta
palasiksi. Palat paistetaan ensin kuumassa öljyssä joka puolelta. Kun palat ovat tarpeeksi ruskeita, kaikki ylimääräinen rasva kaadetaan pois ja palaset ladotaan pataan. Lisää pataan neljä keskikokoista sipulia kokonaisina, yksi purkki tomaattipyrettä, lihaliemi kuutio ja puoli puolloa punaviiniä, laakeri, suolaa ja pippuria. Pata peitetään ja kypsennetään hyvin hiljakseen noin 3 1/2 tuntia. Tarvittaessa lisätään vettä.

Padan kanssa suositellaan riisiä, jonka päällä on runsaasti persilja silppua.